Investigations into the Textural Characteristics of Agidi (A Fermented Corn Meal).

Investigations into the Textural Characteristics of Agidi (A Fermented Corn Meal).

The effect of particle size, maize variety, fermentation periods and methods of milling on textural properties of 'agidi' was investigated. Textural properties were evaluated, using the Brabender Amylograph, Gel tester, and sensory evaluation. The data obtained showed that 'agidi...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Osungbaro, Taiwo Olujide
Weitere Verfasser:	Adeyemi, I. A.
Format:	Abschlussarbeit
Sprache:	Englisch
Veröffentlicht:	Obafemi Awolowo University 2014
Schlagworte:	Fermentation
Online-Zugang:	http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/2165
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